三枝俊介(ショコラティエ)のプロフィールと経歴。店舗は?通販もある?

こんばんは。ちょこざえもんです。

”ショコラティエ”なんてしゃれた言葉使うことは全くないオッサンなので、石原さとみさんのドラマかと思っちゃいましたが、ショコラティエとはフランス語で、「チョコレート専門の菓子職人」という意味だそうです。

職人ってなると、一気に渋く感じちゃって急に親近感がわきますね。

今日はNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」に出演する、ショコラティエ・三枝俊介さんのプロフィールと経歴をご紹介いたします。

ぜひ最後までお付き合いください。

出典 松屋銀座

それでは、早速プロフィールからご紹介させていただきます。

~プロフィール~

名前:三枝俊介(さえぐさしゅんすけ)

生年月日:1956年

年齢:61歳

出身:大阪府池田市

職業:ショコラティエ

~経歴~

1991年:パティスリー「メランジュ本店」を大阪府吹田市にオープン。
(2017年「メランジュ」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル)

1994年:リゾートカフェ「清里マチス」をオープン。
(2014年「清里マチス」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル)

1996年:フランス・リヨンの名店「ベルナシオン」にて、故モーリス・ベルナシオン氏より直接ショコラだけでなくショコラティエとしてのフィロソフィーとエスプリを受け継ぎ、ショコラティエへの思いを強くする。

2004年:大阪西梅田に関西初の本格的ショコラ専門店として「ショコラティエ パレド オール OSAKA」をオープン。

2007年:東京丸の内に「ショコラティエ パレド オール TOKYO」をオープン。
TV東京系の「ソロモン流」やTBS「バース・デイ」など数々のTV、メディアで反響を呼び、 フランス・パリで行われた「サロン・デュ・ショコラ」にてセミナーを実施。

2014年:ショコラティエ パレドオール10周年を迎え、今後の人生をチョコレートの追求の為に使う決意をし、カカオ豆からチョコレートまでの全工程を手掛けるBean to Bar工房を併設する「アルチザン パレドオール」を山梨県清里高原にオープン

2015年:東京、青山に「アルチザン パレドオール青山店」をオープン。

三枝俊介さんのキャリアは、「ホテルプラザ」にて洋菓子界の重鎮・安井寿一氏に師事することでスタートします。

その後独立して、ご自身のパティスリーとカフェをオープンしました。

しかし、順調に店舗を拡大していた39歳の時、思い立ってフランス・リヨンの名店「ベルナション」へ入り、名匠モーリス・ベルナション氏に師事しました。

「子どものころからチョコレートが大好きだったんです。食べたチョコレートの味は全部覚えていたほど。パティシエになってからも、いつかショコラを専門にやってみたいという気持ちがありました」

ベルナション氏との出会いで、今まで自分が知っていたショコラの世界はほんの一部に過ぎないとショックを受け、帰国後紆余曲折ありながらついに2004年に「ショコラティエ パレド オール OSAKA」をオープンさせました。

そして現在は、カカオ豆からショコラを作りあげるアトリエを山梨県の清里にオープンしました。

カカオ豆からショコラを作りあげる工程を“Bean to Bar”と呼ぶんだそうですが、世界的にもそんなことをやっているショコラティエはほとんどいないそうです。

そもそもショコラティエとは全く別の仕事ですから、やらなくてもいいことだし、効率は非常に悪いそうです。

ところが最近、ショコラティエじゃない人が“Bean to Bar”を始めるケースが出てきたことで、プロのショコラティエが真面目に取り組むべきだと考えて、自分でやることを決意したんだそうです。

パティシエの時もそうだったと思いますが、三枝俊介さんは良いものを作るためには一切の妥協もしないんでしょうね。

どんな仕事をしている人でもそうですが、本物は違います。

頭が下がります。

三枝俊介のチョコが食べられるお店と通販

ということで、三枝俊介さんのチョコが食べられるお店をご紹介させていただきますので、是非参考にしてみてください。

三枝俊介さんは現在、「ショコラティエパレドオール」「アルチザンパレドオール」の2つのブランドを展開しています。

ショコラティエ パレ ド オール

ショコラティエ パレ ド オール 東京

東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F (東京駅丸の内中央口から徒歩1分)
TEL 03-5293-8877 / FAX 03-5293-8878

[営業時間:平日] 11:00 – 21:00 / Last order 20:30
[営業時間:日祝] 11:00 – 20:00 / Last order 19:30

ショコラティエ パレ ド オール 銀座

東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座店 B1F (東京メトロ銀座駅直結、JR有楽町駅より徒歩8分)
TEL 03-3567-1211(大代表)
[営業時間]10:00-20:00(月により変更あり)

ショコラティエ パレ ド オール 大阪

大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT 4F(阪神梅田駅西改札からすぐ、JR大阪駅桜橋口から徒歩2分)

TEL 06-6341-8081
FAX 06-6341-8082

[営業時間] 11:00 – 20:00 / Last order 19:30

アルチザン パレ ド オール

アルチザン パレ ド オール KIYOSATO L’ATELIER DU CACAO

山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘3545-931 (清里駅から車で7分)
TEL 0551-48-5381

[営業時間] 10:30 – 18:30
毎週火曜水曜定休

アルチザン パレ ド オール AOYAMA

東京都港区南青山1-1-1 ツイン東館B1F
TEL 03-3470-0613

[営業時間]
月~金曜日  10:30 – 19:30
土曜日 10:30 – 15:00
日曜・祝日定休

アルチザン パレ ド オール BIS

大阪府豊中市新千里東町1-1-1 オトカリテ 2F
TEL 06-6873-8288

オンラインショップ

そして嬉しいことに、直接お店に足を運べない方にはオンラインショップで購入することができますので、是非覗いてみてください。

まとめ

いかがだったでしょうか。

毎回毎回、すごい人を紹介してくれますね!

めちゃくちゃおいしそうです。

個人的には清里でソフトクリームを食べてみたいですね~

それでは本日も最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする